L'authentique salade niçoise

Déjà, pour être clair, il n'y a dans la salade niçoise ni haricots verts, ni riz, ni pommes de terre, ni endives, ni moutarde, ni vinaigre, ni laitue. Et il n'y a pas non plus de légume cuit ...

Ingrédients pour 6 bons mangeurs :

6 tomates cœur de bœuf moyennes

1 concombre

200 grs de févettes fraiches (facultatif selon la saison)

12 petits artichauts violets de provence (ou pas selon la saison)

2 poivrons verts

6 petites cébettes (petits oignons frais avec la queue)

12 feuilles de basilic frais

Une grosse gousse d'ail

3 œufs durs

12 filets d'anchois au naturel ou à l'huile

Pour les personnes qui n'aiment pas les anchois, on peut à l'extrême limite les remplacer par du thon au naturel

100 grs d'olives noires (pitcholines de Nice si possible)

On peut mettre du mesclun (salade mélangée), aucune autre salade !

De l'huile d'olive extra vierge;

Sel, poivre.

Préparation :

Laver tous les légumes et la salade éventuellement, les faire égoutter.

Couper les tomates en quartiers, les saler légèrement sur la planche.

Couper les œufs en rondelles.

Détailler les filets d'anchois en 4 morceaux chacun (bien les dessaler si ce sont des anchois au sel)

Si c'est du thon, le mettre en miettes après l'avoir égoutté.

Trancher finement le concombre épluché.

Emincer en anneaux fins les poivrons verts, bien enlever toutes les graines.

Emincer en anneaux fins les cébettes.

Enlever toutes les feuilles des artichauts jusqu'à arriver au cœur, découper les cœurs en rondelles.

Garder la peau des févettes si elles sont petites, sinon l'enlever.

 

Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec la gousse d'ail, et hacher finement le reste.

Verser tous les ingrédients dedans, sauf l'ail; mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.

Faire une sauce avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic finement haché, l'ail haché, du sel, du poivre.

Mettre la sauce au moment de servir.