Gnocchis de pommes de terre

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre vieilles et plutôt farineuses (bintje, mona-lisa, manosque...)

300 grammes de farine (ou un peu plus selon la qualité de la patate)

1 œuf entier battu

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

Peler les patates, les rincer, les couper en morceaux, les faire cuire à la vapeur (surtout pas dans l'eau).

Les laisser totalement refroidir et les passer au moulin à légumes, grille la plus fine.

Battre l'œuf.

Former un puits dans la purée de patates, ajouter l'œuf battu, l'huile d'olive, la farine.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus.

Il n'est pas nécessaire de la faire reposer.

Couper un morceau de pâte et confectionner un long boudin de 1 cm de diamètre, sur un plan très fariné.

Couper dans ce boudin des morceaux de 1 cm de long.

Passer chaque morceau sur une fourchette, en exerçant une pression sur le morceau tout en le faisant rouler, pour confectionner le gnocchi qui doit être creusé.

Mettre au fur et à mesure les gnocchis dans un plat, ils ne doivent pas se chevaucher.

Quand tous les gnocchis sont faits, on peut soit les faire cuire de suite, soit les conserver pour le lendemain, dans le plat.

Je n'ai jamais essayé de les congeler.

Pour les cuire, bien secouer la farine et les plonger dans de l'eau bouillante salée dans laquelle on aura versé une autre cuillère à soupe d'huile d'olive, pour éviter qu'ils collent.

Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les enlever au fur et à mesure avec une écumoire et les mettre dans le plat de service.

Ajouter la sauce choisie.

Ils se servent traditionnellement à Nice avec de la daube, ou un rôti de veau aux petits oignons, ou avec une sauce tomate/basilic, ou avec du pistou et de la crème.

On utilise du parmesan, pas du fromage râpé. Mais chacun fait comme il veut !